由于水稻在生長期經常噴施農藥，在烹調前應先將大米浸泡10分鐘左右，并且少揉搓，這樣既可保留大米皮層、糊粉層的營養物質，又可去除相當部分有機磷物質。 淘米時，如果不考慮農藥問題，只略沖洗二至三次，將塵埃沖走即可，即使水質白濁也無妨。用揉搓的方法淘米，雖然煮成的米飯較為美觀，但維生素B1的?！?/p>

、無氧保存法：先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然后將大米裝入透氣性較小的無害(食品用)塑料口袋內(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長時間。 二、花椒防蟲保存法：花椒是種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。具體方法是將20至30?；ń贩旁阱亙?，…

大米是和人們生活密切相關的食品。在購買大米時要注意以下問題： 1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。 2、看腹白：大米腹部常有個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被…