由于水稻在生長期經常噴施農藥，在烹調前應先將大米浸泡10分鐘左右，并且少揉搓，這樣既可保留大米皮層、糊粉層的營養物質，又可去除相當部分有機磷物質。

淘米時，如果不考慮農藥問題，只略沖洗二至三次，將塵埃沖走即可，即使水質白濁也無妨。用揉搓的方法淘米，雖然煮成的米飯較為美觀，但維生素B1的保存率大約只有未淘米的半左右，同時具有解毒作用的泛酸也會隨之遺失八成。用大米做米飯時定要“蒸”而不要“撈”，因為“撈飯”會損失掉大量水溶性維生素。

大米做成粥更易于消化吸收。但做大米粥時，千萬不要放堿。因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。

大米中的賴氨酸含量少，如不能從其他食物中得到補充，以大米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。因此，不能長期食用大米，對其他粗糧不聞不問，應粗細結合，這樣才能營養均衡。另外，糙米中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米